📖 关于《麵包科學終極版》
《麵包科學終極版》是竹谷光司创作的一部优秀作品，提供PDF等多种电子书格式下载。本页面为您提供详细的麵包科學終極版 EPUB下载信息、阅读指南和相关资源。
⬇️ 下载信息
书籍名称: 《麵包科學終極版》
作者: 竹谷光司
可用格式: PDF
出版时间: 2024-08-01
读者评分: ISBN：9789869213127分
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📱 格式说明
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📝 书籍评价
《麵包科學終極版》以嚴謹的實驗精神拆解麵包的「為什麼」，從麵筋網絡的分子交聯到酵母代謝的產氣曲線，作者用數據與顯微照片將感性烘焙轉譯為可重現的物理化學程序。亮點在於「變因控制表」與「失敗樣本圖鑑」，讓讀者能對照麵團狀態即時修正；更以熱力學角度重新詮釋「烤箱彈跳」現象，填補中文烘焙書的知識斷層。然而全書偏重歐式麵包，對台式軟麵、甜麵包著墨有限；部分章節公式密度過高，可能令業餘者卻步。最適合已有基礎、渴望從「經驗」躍升至「理解」的進階玩家，以及需要精準成本與品質控制的職人。若願意耐心與之對話，它會把每一次揉麵都變成一堂微型實驗課。
📚 阅读指南
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❓ 常见问题
Q1: 这本书的PDF电子版是否包含所有原版的图表与彩页？
目前流通的PDF电子版多为高清扫描版，彩页与图表均完整保留，但少数网络压缩版可能降低分辨率；建议下载标注“原版扫描”或“300 dpi”字样的文件以确保图文无损。
Q2: 非专业读者会不会因为大量化学与生物学术语而读不下去？
竹谷光司在写作时刻意将复杂理论拆解为“家庭烘焙也能懂”的语境，关键术语首次出现均附注假名与通俗解释，并配步骤照片；只要具备基础烘焙经验，循序阅读即可，无需死记分子式。
Q3: 书中配方使用的日本面粉规格如何对应国内市售产品？
作者在附录给出“日本蛋白质等级 vs 灰分值”对照表，国内读者可将“超强力粉”替换为蛋白质14%以上的高筋粉（如金像B），“中力粉”对应蛋白质10–11%的通用粉；“法式面包专用粉”可选王后T65或伯爵T55，并按书中提示微调吸水率即可。
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