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作者: 王恺
出版社:
上海人民出版社
出版时间: 2021-7
价格: 158
ISBN: 9787208171077
页数: 368 页
内容简介:
本书从 “菜、肉、鱼、禽、豆、米、面”等七大食物类别出发,选取有代表性和烟火气的55道灵魂美食,配合以14篇饭桌观察 、6地(北京/上海/南京/扬州/苏州/成都)市集采风以及800余幅现场摄影作品,呈现嘈杂声色与平民智慧,堪称一次当代中国餐桌新巡礼。
55道灵魂食谱:图文并茂,介绍菜品的历史、食材选择及制作步骤,收录名店名厨的独家烹饪技巧。
14篇饭桌观察:敏锐捕捉当下中国人的饮食变化,剖解中国人的请客之道、网红餐厅与苍蝇小馆的风靡、外卖对用餐习惯的改变。
6地市集万象:探访北京、上海、南京、扬州、苏州、成都这六座城市最具代表性的菜市场,囊括历史变迁、特色菜品、交易语言,呈现活色生香的买卖众生相。
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目录:
第1章 蔬菜狂热:如果可能,炒一切蔬菜
1 素烧鸭 ……佛系真香
2 松茸莼菜汤 …… 春日治愈胶质饮
3 酒香草头 ……急火生煸最好味
4 荷塘小炒 ……集齐鲜界头牌
5 菊花脑米糊 ……山风野气扑面来
○中国人的一日三餐
○苏州•买菜遵时令 生活爱传统
第2章 无肉不欢:中国人的肉食传统
6 上海红烧肉 …… 浓的油,赤的酱
7 四川红烧肉 ……肥而不腻,瘦而不柴
8 水煮牛肉 ……. 辣汤嫩牛炒CP
9 回锅肉 ……不能没有灵魂豆瓣
10 夫妻肺片…… “废”片也有未来
11 干炸丸子……咬一口咔嚓脆响
12 扬州狮子头 ……丰润弹牙大补丸
○当中国人请你吃饭
第3章 连年有鱼:中国人怎样吃鱼
13 糟熘鱼片……搞搞酒魔术
14 酸菜鱼 …… 从地道腌渍开始
15 松鼠鳜鱼…… 花刀功夫深
16 干烧鲤鱼…… 玩对火用对醋
17 上海熏鱼 …… 烈火烹浓汁浸
18 腌笃鲜 …….. 小火咕嘟慢慢炖
19 江团狮子头……脂肪太美,脂肪万岁
20 烧汁菊黄豚 …….“好吃”才是至毒
21 蒜粒鳝筒 ……享受丰腴
22 炝虎尾…… 嫩滑至上
23 油爆虾 …… 外脆里嫩
24 油焖大虾 ……中国最强虾脑
25 清炒凤尾虾……一点红尾的色诱
26 醉虾……越鲜活越畅快
27 水晶虾仁…… 浴火重生小透明
28 鱼香虾排 ……妙在泡菜鲜香
29 春韭螺蛳 ……舌尖上的春雨春田
30 葱烧海参……焦香肉香葱也香
31 藤椒螺片配竹毛肚……满屋青山味
32 油酱毛蟹 .. ……精致半蟹主义
○中国人在旅途中怎样吃
○上海•精致实惠主义
第4章 鸡飞鸭跳:会飞的美食
33 宫保鸡丁.. ……. 微甜荔枝味
34 芫爆鸡条.. ……急火成真香
35 盐水鹅.. ……老油老卤焖老鹅
36 八宝葫芦鸭.. ……不厌其烦的丰饶
○适合约会的小餐馆
○扬州•精细背后 深藏老练
第5章 米面当家:被米和面统治的国度
37 扬州炒饭……变剩为宝“金包银”
38 四喜烤麸 ……绵弹酱香上海宝贝
39 上海小笼包 ……. 轻咬慢啜汤汁美
40 扬州包子 ……中国包子终结版
41 葱油面……暴力炼油美学
42 鳝鱼面 ……因鲜而贵
43 熊猫汤圆 …… 甜糯小确幸
○苍蝇馆子和网红餐厅
○成都•鲜香热辣社交场
第6章 魔幻豆腐:中国人怎样吃豆腐
44 麻婆豆腐……重要的是齐齐整整
45 王太守八宝豆腐……金不换汤底
46 蟹粉豆腐……蒸拆煸炖步步为营
47 大煮干丝…… 呼呼的大火细细的丝
48 文思豆腐 ……魔鬼刀工
○外卖改变中国
○南京•绿菜大户 江鲜丰盈
第7章 混七杂八:中国人的杂食主义
49 全家福……有头有面煮一切
50 八大碗…… 有荤有素蒸一切
51 钵钵鸡……有香有辣泡一切
52 扬州咸货……风中的美味
53 拔丝苹果……多金小甜心
54 糟货 ……大佬最爱开胃菜
55 百香果牛奶羹 ……果蛋奶喜相逢
○中国之外的中餐馆
○北京•白菜不是唯一的蔬菜
【附录一】 好味关键词
【附录二】 合作餐厅
跋(一) 关于中国食物的八十年后的横剖面调查
跋(二) 活着,就是为了认识自己
菜品索引
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书友评论:
美食小达人发表
《中国人超会吃》是一本集美食文化、民俗风情和社会观察于一体的佳作。作者深入探访了中国六座城市的市集,挖掘了55道灵魂美食背后的故事,从中可见中国人的饮食智慧和生活方式。
书虫漫步发表
王恺笔下的中国餐桌,是一个五彩缤纷的万花筒。名店名厨的独家秘诀让菜品跃然纸上,而14篇饭桌观察则折射出当代中国人的饮食生态。这本书不仅是一本美食指南,更是一面反映社会变迁的镜子。
爱吃爱思考发表
《中国人超会吃》让我重新认识了中国的饮食文化。从京城烤鸭到扬州狮子头,每一款美食都蕴含着深厚的历史底蕴和文化内涵。作者以敏锐的观察力和流畅的笔触,勾勒出一幅幅生动的市井生活画卷。
旅行家发表
作为一名酷爱旅行和美食的爱好者,《中国人超会吃》成为我探索中国城市不可或缺的伴侣。跟随作者的脚步,我领略了六个城市的市集风情,品味了当地特色小吃,感受了中华饮食文化的多姿多彩。
摄影爱好者发表
《中国人超会吃》中丰富的摄影作品,堪称视觉盛宴。从市井街头的烟火气到名厨大师的烹饪技巧,每一张照片都抓住了瞬间的灵动和美食的精髓,让人仿佛亲临其境。
夸克网盘:
书籍在这里自取
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